Lammpilaw

  1.5kg Lammfleisch (Schulter und/oder Hals)
  3tb Olivenöl (evtl. mehr)
  2lg Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  2tb Pistazien und/oder Mandelstifte
  1 Dose/n Geschälte Tomaten
  250g Langkornreis
  1c Brühe (eventuell)
   Dill
  1 Becher Saure Sahne (evtl. mehr)
   Zitronensaft
   Salz und Pfeffer
  50g Butter
  1tb Edelsüßes Paprikapulver



Zubereitung:
Macht nicht viel Mühe und schmeckt jedem! Ein herzhaftes Ragout, in
das die Beilage sozusagen gleich eingearbeitet ist. Lässt sich
wunderbar vorbereiten und ist ein Essen, das sich bequem auch für
viele Gäste zubereiten lässt.

Lammwürfel in Olivenöl kräftig anbraten, dann die Hitze reduzieren.
Zwiebeln und Knoblauch mitdünsten, dabei auch Pistazien und/oder
Mandelstifte sowie gewürfelte Tomaten mitsamt ihrem Saft hinzufügen.
Leise etwa 30 Minuten schmurgeln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Jetzt erst den Reis hinzugeben, so viel Brühe angiessen, dass alles
knapp bedeckt ist, und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten
ausquellen lassen.

Zum Schluss sehr viel Dill unterrühren. Der gibt dem Gericht sein
typisches Aroma. Zum Essen saure Sahne auf den Tisch stellen, die mit
Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt ist. Die gibt man über seine
Bissen. Ausserdem beträufelt man sie mit in Butter geröstetem
Paprikapulver.

Getränk: Hierzu kann man gut einen Rotwein trinken, etwa einen
Cabernet Sauvignon, den man längst nicht mehr ausschliesslich aus
Bordeaux bekommt oder aus den Überseeanbaugebieten (aus Chile oder
Argentinien besonders preiswert), sondern der auch aus deutschen Landen
zu haben ist, vom Kaiserstuhl etwa oder aus der Pfalz.



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