Lamm-Pilaw (würzig)

  200g Parboiledreis oder Langkornreis
  50g Rosinen
  1lg Zwiebel
  1bn Glattblättrige Petersilie
  3tb Olivenöl; +/-
  500g Geschnetzeltes Lammfleisch
   z.B. vom Gigot, Lammfilet
   Salz
   Pfeffer
  25g Pinienkerne
  1 geh. TL Zimt; gemahlen
  2 geh. TL Koriander; gemahlen
  1 geh. TL Kardamom; gemahlen
  1 Msp. Nelkenpulver
  1pn Cayennepfeffer
  1dl Hühnerbouillon
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen/TV
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Reis hineingeben und knapp weich
kochen. In ein Sieb abschütten, kurz kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen.

Während der Reis kocht, die Rosinen in heissem Wasser einweichen. Die
Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin
hellgelb dünsten.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf höchste Stufe
stellen. Das Lammgeschnetzelte zur Zwiebel geben und unter Wenden eine
Minute braten. Pinienkerne, Zimt, Koriander, Kardamom, Nelkenpulver und
Cayennepfeffer darüberstreuen und kurz mitrösten. Den Reis, die gut
abgetropften Rosinen, die Petersilie und die Bouillon dazugeben.
Alles unter Wenden nur noch sehr gut heiss werden lassen und wenn
nötig nachwürzen. Sofort servieren.

Tipp:

Anstelle von Lamm kann man auch in Streifen geschnittene
Pouletbrüstchen oder Schweinsfilet verwenden.



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