LammrA¼cken in der Rucolakruste

  2 LammrA¼ckenstrA#nge (mit Rippenknochen)
   OlivenA#l zum Braten
   Salz, Pfeffer
   Knoblauch in der Schale
   Frischer Thymian
   Dijon-Senf
  2tb Butter
   Frischer Rosmarin
  200g Fisolen
  100g Mini-Mais
  3tb GemA¼sefond
 
RUCOLAKRUSTE: 100g Getrocknetes WeiAYbrot (Toastbrot ohne Rinde)
  1 Knoblauchzehe geschA#lt
  50g Rucola



Zubereitung:
25 Minuten, einfach FA¼r die Rucolakruste:

Alle Zutaten in der KA¼chenmaschine fein mixen.

Zugeputzten LammrA¼cken mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, in einer Pfanne
mit heiAYem OlivenA#l beidseitig gut anbraten. Oberseite des RA¼ckens
mit Dijon-Senf einstreichen, in den RucolabrA#seln wA#lzen. LammrA¼cken
in der Pfanne mit einem StA¼ck Butter und einem Rosmarinzweig bei im
Rohr 180 A°C 10 Minuten garen.

Fisolen putzen, der LA#nge nach aufschneiden. OlivenA#l erhitzen,
Minimaiskolben beigeben, bei kleiner Flamme braten, Fisolen beigeben,
salzen und mit einem kalten StA¼ck Butter verrA¼hren.

Fleisch aus dem Rohr nehmen, Bratensatz mit GemA¼sefond aufgieAYen.

LammrA¼cken aufschneiden und auf dem GemA¼se anrichten.

GetrA#nk:

Merlot 2000, Privatkellerei Nora Frey, krA#ftig-dichter Rotwein



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