Lammragout mit Feigen und

  15 Gedörrte Feigen
  6dl Wasser, zum Einweichen
  350g Gedörrte Aprikosen
  6dl Wasser, zum Einweichen
  1kg Lammschulter
  4 Knoblauchzehen
   Salz
   Pfeffer
  3tb Bratbutter
  1 Zitrone Saft
  2dl Einweichwasser Menge evtl. anpassen
 
Notiert Von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die getrockneten Früchte nach Sorten getrennt in warmem Wasser
mindestens 1 Stunde, besser aber länger einweichen.
Das Fleisch in Ragoutstücke schneiden, dabei Sehnen und Fett
möglichst entfernen.
Die eingeweichten Früchte abgießen, dabei das Einweichwasser der
Aprikosen auffangen.
Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Die Fleischstücke salzen und pfeffern. Portionenweise in der heißen
Butter rundum kurz, aber kräftig anbraten. Am Schluß alles Fleisch
wieder in die Pfanne geben.
Den Knoblauch, den Zitronensaft und die abgemessene
Einweichwassermenge der Aprikosen beifügen. Die eingeweichten
Früchte untermischen und alles würzen. Das Ragout zugedeckt bei
kleiner Hitze rund 2 Stunden schmoren lassen. Wenn nötig
zwischendurch etwas Aprikosenwasser nachgießen.
Tip: Die Feigen lassen sich mit Haselnusskernen, die Aprikosen mit
geschälten Mandeln füllen.
Weitere Varianten: Eine Handvoll Haselnüsse beifügen; nur Aprikosen
oder nur Feigen verwenden oder Aprikosen mit getrockneten Pflaumen
kombinieren. Feigen vertragen sich auch hervorragend mit einem
Ragout, das mit viel Curry gewürzt wurde.

:Notizen (**) :
: : Gepostet von Rene Gagnaux



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Weißkohlsuppe mit Meerrettich
Den Weisskohl putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und waschen. Zwiebeln pellen. Beides in Streifen schneiden. ...
Weißkohltopf
Fleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Fleischwürfel in einer Schüssel mit Knobl ...
Weisskohl-Wickel mit Grünkern-Möhren-Füllung
Zur Vorbereitung der Weisskohlblätter: Strunk aus dem Kohlkopf keilförmig herausschneiden, ganzen Kopf 10 Minuten in ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe