Lammragout mit Feigen und
15 Gedörrte Feigen | ||
6dl Wasser, zum Einweichen | ||
350g Gedörrte Aprikosen | ||
6dl Wasser, zum Einweichen | ||
1kg Lammschulter | ||
4 Knoblauchzehen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
3tb Bratbutter | ||
1 Zitrone Saft | ||
2dl Einweichwasser Menge evtl. anpassen | ||
Notiert Von: | Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die getrockneten Früchte nach Sorten getrennt in warmem Wasser
mindestens 1 Stunde, besser aber länger einweichen.
Das Fleisch in Ragoutstücke schneiden, dabei Sehnen und Fett
möglichst entfernen.
Die eingeweichten Früchte abgießen, dabei das Einweichwasser der
Aprikosen auffangen.
Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Die Fleischstücke salzen und pfeffern. Portionenweise in der heißen
Butter rundum kurz, aber kräftig anbraten. Am Schluß alles Fleisch
wieder in die Pfanne geben.
Den Knoblauch, den Zitronensaft und die abgemessene
Einweichwassermenge der Aprikosen beifügen. Die eingeweichten
Früchte untermischen und alles würzen. Das Ragout zugedeckt bei
kleiner Hitze rund 2 Stunden schmoren lassen. Wenn nötig
zwischendurch etwas Aprikosenwasser nachgießen.
Tip: Die Feigen lassen sich mit Haselnusskernen, die Aprikosen mit
geschälten Mandeln füllen.
Weitere Varianten: Eine Handvoll Haselnüsse beifügen; nur Aprikosen
oder nur Feigen verwenden oder Aprikosen mit getrockneten Pflaumen
kombinieren. Feigen vertragen sich auch hervorragend mit einem
Ragout, das mit viel Curry gewürzt wurde.
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Rene Gagnaux
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Wirsingröllchen mit Gemüse
Wirsing waschen, in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, trocknen, flach auslegen. Gemüse waschen, putzen, in St ...
Wirsingröllchen mit Gemüsefüllung und Kartoffelgratin
Den Wirsingkopf in kochendes Wasser geben, bis sich die äusseren Blätter leicht ablösen lassen. Bis zu 12 schöne ...
Wirsing-Röllchen mit Hasenfilet
Hasenfilets waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8-9 erhitzen. Filets darin rund ...
Wirsing waschen, in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, trocknen, flach auslegen. Gemüse waschen, putzen, in St ...
Wirsingröllchen mit Gemüsefüllung und Kartoffelgratin
Den Wirsingkopf in kochendes Wasser geben, bis sich die äusseren Blätter leicht ablösen lassen. Bis zu 12 schöne ...
Wirsing-Röllchen mit Hasenfilet
Hasenfilets waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8-9 erhitzen. Filets darin rund ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe