Lammragout mit Frühlingsgemüsen

  4tb Öl
  1kg Lammschulter
  350g Kleine Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
   Rosmarin
  2tb Mehl
  6dl Lammbrühe;o. Hühnerbrühe
  6tb Trockener Weisswein
  2tb Tomatenpüree
  1tb Zucker
  12sm Weisse Rübchen
  8 Neue Kartoffeln
  2bn Kleine Mohrrüben
  100g Frische Erbsen
  400g Artischockenböden
   Petersilie
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Pamela Todd, Leben und Geniessen im Frankreich
   der Impressionisten Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
In Stücke geschnittenes Fleisch anbraten, herausnehmen.

In der Kasserolle Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin goldgelb braten,
Fleisch wieder dazugeben, mit Mehl bestäuben. Salzen, pfeffern.
Zuerst die Brühe, dann Wein, Tomatenpüree und Zucker unterrühren,
Hitze reduzieren und das Ragout eine Stunde köcheln lassen.

Gemüse zugeben und weitere 20 Minuten garen, zuletzt Artischocken und
Petersilie beifügen und nochmals 10 Minuten schmoren lassen.
Abschmecken und servieren.



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