Lammragout mit Honig

  800g Lammschulter, in mundgerechte Stücke geschnitten
   Rapsöl
   Salz, Pfeffer
  1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  1tb (-2) Honig
  100g helle Rosinen
  75g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
  75g Mandeln oder Cashew-Kerne, trocken in der Pfanne
   geröstet und im Mörser zerhackt
 
Gewürzmischung:: 1 Msp. Nelke, gemahlen
  0.5 geh. TL Kardamom, gemahlen
  0.5 geh. TL Piment, gemahlen
  1 Msp. Muskatnuss, gerieben
  0.5 geh. TL Zimt, gemahlen
  1 geh. TL Safranfäden



Zubereitung:
Gewürze in Öl bei mittlerer Temperatur in einem backofenfesten Topf
anschwitzen, mit wenig Wasser ablöschen. Zwiebel und Knoblauch zugeben
und goldgelb werden lassen. Lamm in den Topf zu den Gewürzen und der
Zwiebel geben. Von allen Seiten bei hoher Temperatur gut anbräunen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, nicht ganz mit Wasser bedecken und
nochmals aufkochen lassen, dann Hitze zurückschalten und bei niedriger
Temperatur ca. 15 Minuten weiter köcheln. Vom Herd nehmen, Honig,
Aprikosen und Rosinen untermischen. Deckel aufsetzen und in den auf 160
GradC vorgeheizten Backofen stellen. Mindestens 1-1,5 Stunden schmoren
lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugiessen. Je niedriger die Temperatur
und je länger das Fleisch im Ofen gart, desto besser wird das Ragout.

Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis oder der Herzhafte
Semmelpudding mit Trockenfrüchten (=> extra Rezept).

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/lammragout.html



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