Lamm-Ragout mit Mango

  750g Zwiebeln
  1kg Lammkeule (ohne Knochen)
  3 Paprikaschoten, rote (ca. 700 g)
  1 Mango (350 g)
   Salz
   Pfeffer
  3tb Öl
   Chilipulver
  2tb Paprikamark
  150ml Rotwein
  100ml Lammfond (Glas)
  1tb Rosmarinnadeln
  100g Creme fraîche
  1tb Soßenbinder



Zubereitung:
Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Das Lammfleisch und die
geputzten Paprikaschoten in 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Mango
schälen, vom Stein schneiden und 1 cm gross würfeln.

Das Fleisch portionsweise im heissen Öl auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 10-11 anbraten und jeweils wieder aus dem Topf nehmen.
Salzen und pfeffern. Dann Zwiebeln und Paprikastücke im gleichen Fett
10 Min. dünsten, mit Salz und Chilipulver würzen. Paprikamark
dazugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Den Wein 3 Min.
einkochen, dann den Fond zugiessen. Fleisch und die Hälfte der
Mangowürfel dazugeben. Das Ragout 30 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5-6 schmoren.

Inzwischen die Rosmarinnadeln waschen, abzupfen und hacken. Restliche
Mangowürfel, Creme fraiche und Rosmarin ins Ragout rühren und mit dem
Sossenbinder kurz aufkochen. Dazu passt Baguette.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 09 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 55 Minuten
:Pro Person ca. : 300 kcal
:Pro Person ca. : 1260 kJoule



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