Lammragout mit Paprika

  700g Gelbe Paprikaschoten
  100g Staudensellerie
  1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
  1bn Frühlingszwiebeln
  4 Stiele Oregano (evtl. mehr)
  600g Lammrückenfilet
  1ts Rosenscharfes Paprikapulver (evtl. mehr)
  3tb Öl (evtl. mehr)
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  100ml Weißwein
  400ml Lammfond
  1ts Speisestärke
   Zucker



Zubereitung:
1. Paprika vierteln, entkernen und 5-7 Minuten in kochendem Wasser
garen, abschrecken, abtropfen lassen und häuten. Die Paprikastücke in
1/2 cm breite Streifen schneiden. Staudensellerie putzen und in dünne
Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen
und das Weisse und Hellgrüne schräg in 2 cm grosse Stücke schneiden.
Oreganoblättchen grob hacken.

2. Lammfleisch quer in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. mit
Paprikapulver mischen. Öl in einer grossen Pfanne stark erhitzen. Das
Fleisch in 2 Portionen im heissen Fett 3-4 Minuten scharf anbraten.
mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

3. Staudensellerie und Knoblauch im Bratfett andünsten, mit Wein
ablöschen und dicklich einkochen lassen. Lammfond zugiessen und auf
etwa die Hälfte einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser
glatt rühren, in die kochende Sauce rühren, 2-3 Minuten kochen.

4. Fleisch, Paprika und Zwiebeln in die Sauce geben, 3-4 Minuten darin
erwärmen. mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. mit Oregano
bestreuen.

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 34 g E, 13 g F, 10 g KH = 302 kcal (1262 kl)



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