Lammragout mit Paprika und Rotwein

  1kg Lammschlegel
  2 Rote Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  1tb Glattes Mehl
  5tb Olivenöl
  3ts Paprikapulver
  125g Tomatenmark
  500ml Rotwein
  2 Lorbeerblätter (evtl. mehr)
  2 Thymianzweige
  2 Paprikaschoten (rot oder gelb)
   Salz, Pfeffer
  200ml Lammbratensaft (Lammfond)
 
FÜR DEN LAMMBRATENSAFT: 750g Lammfleischknochen
  1bn Wurzelwerk
  1 Zwiebel
   Salz
  500ml Hühnersuppe
   Pfeffer
  2tb Butter
 
FÜR DIE BEILAGE: 500g Junge Fisolen
   Butter



Zubereitung:
Für den Lammbratensaft Zwiebel in Butter anrösten, klein gehacktes
Wurzelwerk dazugeben, ebenfalls anrösten. Lammknochen mitrösten,
aufgiessen mit Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer beigeben. Etwa 30
Minuten reduzierend köcheln lassen, danach abgiessen. Für das Ragout
Zwiebel in dünne Ringe, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Lammfleisch in 2 bis 3 cm grosse Stücke schneiden, salzen, pfeffern
und mit Mehl rundum bestreuen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen,
Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Danach das Lammfleisch in einen
Topf geben. Im Bratenrückstand fein geschnittene Zwiebeln und
Knoblauch anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmartk zugeben und
sofort mit Wein und Bratensaft aufgiessen. Lorbeerblatt und Thymian
zugeben. Aufkochen lassen, über das Fleisch giessen und im Rohr bei
160° C zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten.

Paprika halbieren und in cm-grosse längliche Scheiben schneiden.
Unter das Ragout mischen und weitere 30 Minuten zugedeckt dünsten
lassen.

Fisolen kurz in Salzwasser blanchieren, danach in heisser Butter
schwenken.

Lammragout mit der Sauce und den Fisolen auf Tellern anrichten. Dazu
passt Basmatireis.

Getränk: Oxhoft 2000, Weingut Braunstein, eleganter Rotwein

Dazu passt Basmatireis



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