Lammrücken in Macadamianusskruste mit Baumtomaten in...

 
Lammrücken:: 0.5 Lammrücken, ca. 1,2 kg
  2 Rosmarinzweige
  4 Thymianzweige
  2 Knoblauchzehen, gehackt
  1 Schalotte, in Streifen geschnitten
  30ml Olivenöl
   Salz, Pfeffer
 
Macadamianusskruste:: 50ml Brühe
  20g Honig
  20ml Olivenöl
  2tb Sojasauce
  120g Macadamianusskerne, fein gehackt
   Salz
  50g frische Weissbrotbrösel
 
Baumtomaten in Apfelragout:: 2 Äpfel
  4 Tamarillos (Baumtomaten)
  20ml Olivenöl
  2 Schalotten, in Streifen geschnitten
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  0.5 Chilischote, gehackt
  2tb Honig
   Salz, Pfeffer
  1tb Koriander, gehackt
   Koriander für die Garnitur



Zubereitung:
Lammrücken:
Den Lammrücken von der dicken Fettschicht befreien. Die Schwarte
abschneiden und von den Sehnen befreien. Den Rücken beiderseits am
Rückgrat entlang ca. 3 cm tief ein-schneiden. Rosmarin, Thymian,
Knoblauch und Schalotten hineinlegen. Den Lammrücken nun erst mit der
Fettseite in heissem Olivenöl kross braten, wenden, mit Salz und
Pfeffer würzen, dann auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und
im vorgeheizten Backofen bei 140



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