Lammrücken mit Blauschimmelkäsesauce und geschmortem...

  6sm Kartoffeln
  100ml brauner Fond (Lammfond)
  100ml trockener Rotwein
  0.5 Zweig Rosmarin
  1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  500g Lammrücken ohne Knochen (aber mit Fett)
  1tb Senfkörner, zerdrückt
  2 Chicoree
  2tb Gemüsebrühe
  2 Scheib. Speck
  100g Blauschimmelkäse (wenn möglich Schafskäse)
   Salz, Pfeffer
   Butter, Olivenöl



Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und pellen.

Braunen Fond, Rotwein, Rosmarin und die zerdrückte Knoblauchzehe in
einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen.

Den Lammrücken in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Senfkörner zerstossen, das Fleisch damit bestreuen und
festdrücken.

Den Chicoree halbieren und den mittleren Strunk entfernen. Die
Chicoreehälften und die halbierten Kartoffeln in eine gefettete
Auflaufform legen, mit Gemüsebrühe beträufeln und mit den
Speckscheiben bedecken. Im 220 Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen
ca. 15 Minuten garen.

Die Medaillons in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf
anbraten und bei niedriger Hitze noch einige Minuten ziehen lassen.

Die reduzierte Sauce mit dem Blauschimmelkäse montieren und nochmals
abschmecken.

Den Chicoree, die Kartoffeln und die Medaillons anrichten und mit der
Sauce umgiessen.

O-Titel:
Lammrücken mit Blauschimmelkäsesauce und geschmortem Chicoree



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