Lammrücken mit Kräutern

  1 Lammrücken
  1bn Basilikum
  1bn Thymian
  1bn Petersilie
   Schwarzer Pfeffer
  2tb Öl
  75g Butterschmalz
  1bn Suppengrün
  1 Zwiebel
   Lorbeerblatt
   Rosmarin
   Weiße Pfefferkörner
  2 Scheib. Roggenmischbrot
  1 Ei
  2tb Senf
  62g Schmelzkäse mit Kräutern
  150g Creme fraiche



Zubereitung:
Knochen aus dem Lammrücken auslösen lassen und für die Zubereitung
mitverwenden.

Die Hälfte der frischen Kräuter waschen, trockenschütteln,
Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 2 EL Kräuter,
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Öl verrühren. Fleisch mit der
Kräuter-Öl-Marinade bestreichen und mindestens 12 Stunden gut
gekühlt durchziehen lassen.

Lammknochen waschen, in 2 EL Butterschmalz anbraten. Vorbereitetes
Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Rosmarin und Pfefferkörner zugeben
und kurz anschmoren. 1,5 l Wasser angiessen. Ca. 2 Stunden schwach
kochen lassen. Brühe durch ein Sieb giessen und dann auf ca.
1/4 l einkochen lassen.

In der Zwischenzeit Brot, Ei, restliche Kräuter und Senf pürieren und
auf das Fleisch streichen, Fleisch und restliches Butterschmalz in
einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (Elektro: 225 Grad /
Gas: Stufe 4) ca. 40 - 60 Minuten zartrosa braten.

Brühe aufkochen lassen, Käse darin schmelzen und mit Creme fraiche
verfeinern. Fleisch aus dem Bräter nehmen und nach einer kurzen
Ruhezeit in Scheiben schneiden. Sauce dazu reichen.

Beilage: Grüne Bohnen, gegrillte Tomaten und Kartoffelgratin



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