Lammrücken mit Lavendel-Ratatouille

 
LAVENDEL-RATATOUILLE: 1kg Tomaten
  2 Thymianzweige
  250g Schalotten
  5tb Olivenöl
  100ml Rotwein
  1 geh. TL Getrocknete Lavendelblüten (von Märkten oder aus
   Feinkostläden) bis doppelte Menge
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
   Je 750 g gelbe und rote Paprikaschoten
  500g Zucchini
  700g Auberginen
  2 Knoblauchzehen
 
LAMMRÜCKEN: 1kg Mehligkochende Kartoffeln
   Salz
  2 Knoblauchzehen
  3 Eigelb (Kl. M)
   Weißer Pfeffer
   Muskatnuß
  1.5kg Lammrücken (5 Stück a 300 g)
  4tb Öl
  1tb Schlagsahne



Zubereitung:
1. Für die Ratatouille die Tomaten waschen und die Thymianblätter
von den Zweigen zupfen. Die Schalotten pellen und grob würfeln. 2 El
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die ganzen Tomaten, den Thymian
und 1/3 der Schalotten darin anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit 1
Tl Lavendel würzen. Ungefähr 25 Minuten im geschlossenen Topf bei
mittlerer Hitze leise kochen lassen, dann salzen und pfeffern. Mit dem
Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und
Pfeffer nachwürzen.

2. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in l cm grosse Würfel
schneiden. Zucchini und Auberginen putzen und ebenfalls in l cm grosse
Würfel schneiden. Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Das
restliche Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Die Paprikaschoten
darin 5 Minuten dünsten. Zucchini, Auberginen, Knoblauch und
Schalotten zugeben und 3 Minuten dünsten. Mit der Tomatensauce
auffüllen und im geschlossenen Topf ungefähr 15 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen lassen.

3. Für den Lammrücken die Kartoffeln schälen und in kochendem
Salzwasser garen. Die Kartoffeln abgiessen, ausdämpfen lassen und
durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Knoblauch pellen und
durchpressen. Die Kartoffeln mit 2 Eigelb verrühren und mit Salz,
Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen. In einen Spritzbeutel mit
Sterntuelle Nr. 8 füllen.

4. Den Lammrücken von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann in
heissem Öl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Auf ein
vorgeheiztes Backblech geben. Die Kartoffelmasse spiralförmig auf den
Lammrücken spritzen. Das restliche Eigelb mit der Sahne verrühren und
vorsichtig mit einem Pinsel auf die Kartoffelmasse streichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2.
Einschubleiste von unten 6-8 Minuten garen, dann 3 Minuten unter dem
Grill zu Ende garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie
bedecken und ungefähr 5 Minuten ruhenlassen.
Den Lammrücken in Scheiben schneiden.

5. Die Ratatouille erwärmen und eventuell mit Lavendel, Salz und
Pfeffer nachwürzen. Die Ratatouille mit dem Lammrücken servieren.



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