Lammrücken mit Senf-Kräuterkruste
1.2kg Lammrücken | ||
4 Knoblauchzehen | ||
1tb Senf | ||
Salz, grober Pfeffer | ||
2tb Öl | ||
3 Frühlingszwiebeln | ||
1tb Tomatenmark | ||
2 Eier | ||
80g Paniermehl | ||
1ts Basilikum | ||
1ts Oregano | ||
2tb gehackte Petersilie | ||
2tb Schnittlauchröllchen | ||
500g grüne Bohnen | ||
1 Zweig Bohnenkraut | ||
2tb Butter | ||
1 rote Zwiebel |
Zubereitung:
Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rückenknochen lösen, aber auf dem
Knochen liegen lassen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und die Hälfte
davon mit Senf verrühren. Das Fleisch damit einstreichen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Öl auf ein Backblech streichen, Lammrücken darauf legen und
im Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 5 Minuten vorbraten.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Mit restlichem Knoblauch,
Tomatenmark, Eiern, Paniermehl, Basilikum, Oregano, Petersilie und
Schnittlauchröllchen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch
aus dem Ofen nehmen, die Krustenmassen darauf streichen und für englisch
(blutig) ca. 15 Minuten weitergaren. Für medium (rosa) noch 30 Minuten und
für well done (durchgebraten) noch 40 Minuten garen. Bohnen putzen, waschen
und in wenig Salzwasser mit Bohnenkraut ca. 15 Minuten dünsten. In Butter
schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen, fein hacken und
über die Bohnen streuen. Lammrücken in Scheiben schneiden und mit Bohnen auf
einer Platte anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren.
Dazu schmecken eine helle Knoblauch-Kräuter-Sauce und Butterkartoffeln.
Erfasser: Jürgen
Datum: 31.03.1996
Stichworte: Fleisch, Lamm, Hauptspeise, P4
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