Lammrücken mit Vanillesauce
1 Lammrücken | ||
2tb Vanille-Extrakt | ||
2tb Öl | ||
1 Möhre | ||
125g Zwiebeln | ||
150g Porree | ||
2 Knoblauchzehen | ||
20g Ingwer | ||
1ts schwarzer Pfeffer | ||
2tb Tomatenmark | ||
0.5l trockener Rotwein | ||
0.5l Wasser | ||
30g Butterschmalz |
Zubereitung:
1 Lammrücken vom Schlachter auslösen, parieren und die Knochen hacken
lassen. Das Fleisch mit 1 Ei Vanilleextrakt einpinseln und zudecken. 2
Ei Öl erhitzen, die Knochen darin braun rösten.
1 Möhre würfeln, 125 g Zwiebeln und 150 g Porree in Stücke
schneiden, 2 ungepellte Knoblauchzehen zerdrücken 20 g frischen Ingwer
schälen und in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit 1 Tl
gestossenem schwarzem Pfeffer zu den Knochen geben und 5 Minuten bei
starker Hitze rösten. 2 El Tomatenmark zugeben und noch mal 1-2
Minuten rösten. Mit 1/2 1 trockenem Rotwein ablöschen, mit 1/2 1
Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze 3 Stunden leise köcheln lassen,
dann durch ein Sieb mit Mulltuch geben. Den Fond gut entfetten und auf
1/8 1 einkochen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
erhitzen, Lammstränge salzen, pfeffern und rundum 10-15 Minuten
vorsichtig im heissen Schmalz braten, aus der Pfanne nehmen, in
Alufolie wickeln und warm stellen. Sauce erwärmen, mit 1 Ei
Vanille-Extrakt würzen. Jeden Strang in 4-6 Scheiben schneiden, mit
der Sauce servieren.
Dazu passen zum Beispiel Bohnen und Spargel.
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