Lammrückenbraten

  1 Lammrücken von 2 kg
  0.5bn Thymian
  0.5bn Rosmarin
  0.5bn Salbei
  0.5bn Petersilie
  3 Knoblauchzehen
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  3 Dicke Möhren
  3 Pastinaken
  3 Petersilienwurzeln
  200g Längliche Schalotten
  3tb Olivenöl
  1tb Tomatenmark
  200ml Weißwein



Zubereitung:
Den Lammrücken von Sehnen befreien. Auf jeder Seite des Rückgrates
einen Einschnitt in der gesamten Länge des Rückens machen. Das
Fleisch leicht vom Knochen lösen und das Fett mit schrägen Schnitten
leicht einschneiden. Den Rücken zuerst auf der Oberseite im Olivenöl
scharf anbraten. Nach ca. 4 Minuten wenden.

In der Zwischenzeit die Kräuter zupfen und zusammen mit dem Knoblauch
mit einem Stabmixer pürieren. Salzen und pfeffern.
Püriertes in die Einschnitte geben und auf dem Rücken verteilen.

Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen und längs vierteln.
Schalotten in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen anschliessend
pellen. Das Gemüse zum Lammrücken geben und mit anbraten.

Tomatenmark untermischen und mit dem Weisswein ablöschen.

Lammrücken mit dem Fleisch nach oben in den Bräter legen und im
vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 210 °C (Umluft 185 °C, Gas Stufe 4)
braten. Dann den Braten herausnehmen und ruhen lassen.

Das Gemüse auf eine Platte geben. Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Lamm vom Knochen lösen und mit dem Gemüse und dem
Bratenfond servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gebratene Entenbrust auf Portweinäpfeln mit Stielmus
Die Entenbrust salzen und pfeffern. In heissem Öl zunächst auf der Hautseite braten, dann auf der Fleischseite (je nac ...
Gebratene Entenbrust auf weissen Bohnen in Knoblauch-Sahne.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Entenbrüste enthäuten (Haut beiseite legen), mit Salz und Pfeffer würzen und ...
Gebratene Entenbrust mit Feigen-Kompott
(*) oder Schwarze Johannisbeerkonfitüre, die durch ein Sieb gestrichen wird, um die Kerne zu entfernen (**) Bernd Tön ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe