Lammrückenfilet mit Pomeranzensauce

Durchschnittliche Bewertung für Lammrückenfilet mit Pomeranzensauce

  650g Lammrückenfilet
   Pfeffer
  12 Salbeiblätter
  6 Dünne Scheiben Parmaschinken
  3tb Öl
  1tb Butter
 
FÜR DIE SAUCE: 1 Pomeranzen (evtl. mehr)
  0.5 Knoblauchzehe
  200ml Lammfond aus dem Glas
  0.5tb Akazienhonig
  1ts Speisestärke
   Salz
   Weißen Pfeffer



Zubereitung:
1. Das Lammfilet in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Anschliessend
die Stücke mit der Schnittfläche auf ein Schneidebrett legen und mit
einem Küchenbeil oder mit etwas Ähnlichem leicht flach klopfen.

2. Die Medaillons mit Pfeffer würzen und mit je 1 gewaschenen und
trockengetupften Salbeiblatt belegen. Die Schinkenscheiben der Länge
nach halbieren und jedes Medaillon darin einwickeln. Eventuell mit
Zahnstochern feststecken.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin vorsichtig
etwa 3 Minuten braten. Dann wenden und auf der anderen Seite noch etwa
3 Minuten braten. Die Butter dazugeben und die Medaillons darin noch
etwa 2 Minuten nachbraten.

4. In der Zwischenzeit die Pomeranzen auspressen. Den Knoblauch
schälen und fein schneiden.

5. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und zugedeckt Warmstellen.
Den Knoblauch im Bratsatz kurz anschwitzen. Dann mit dem Pomeranzensaft
ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Den
Lammfond dazugiessen und den Honig hineinrühren.

6. Die Sauce ein wenig einkochen lassen und anschliessend mit der in
wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Lammedaillons reichen. Dazu
dünne Spaghetti (Spaghettini) mit Tomatenstückchen und Kräutern
servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: 1 Stern(e)



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