Lammrückenfilets in saftiger Hülle

  2 Lammrückenfilets je ca.150g, quer halbiert
   Olivenöl
  0.25 geh. TL Salz
  8 Getrocknete Tomaten; in Öl eingelegt, abgetropft
  l aufgefangen
  1tb Öl der eingelegten Tomaten
  1 Schalotte; fein gehackt
  2 Knoblauchzehen; gepresst
  2 Scheib. Toastbrot; je ca. 30g, ohne Rinde, in Würfeli
  1 geh. TL Rosmarinnadeln; fein gehackt
   Salz
   Pfeffer
  12 Scheib. Bratspeck
 
MARINADE: 2tb Roter Portwein
  1tb Olivenöl
  1 geh. TL Rosmarinnadeln; fein gehackt
  1sm Roter Chili/Peperoncino entkernt; fein gehackt
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.; Marinieren: ca.1 Std.; Braten:
ca.10 Min.

Marinade: Alle Zutaten gut verrühren, Fleisch damit bestreichen,
zugedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde marinieren.

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen,
Marinade abstreifen.

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch
beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Restliches
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Tomaten fein hacken,in eine Schüssel geben. Öl in derselben
Bratpfanne warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen, zu
den Tomaten geben, auskühlen.Toastbrot und Rosmarin beigeben, mischen,
würzen.

Drei Tranchen Speck längs leicht überlappend nebeneinander legen, ein
Teil der Füllung auf die Mitte geben, ein Fleischstück darauf legen,
mit dem Speck satt umwickeln. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Vorgang bei den übrigen Filetstücken
wiederholen.

Braten: ca. zehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens.

Dazu passen: gebackene Kartoffelschnitze



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