Lammrückenfilets mit Thymiankruste

  1.5kg Lammrücken; Fettschicht kreuzweise einschneiden,
   Fleisch rechts und links vom Knochen etwa 1 cm
   tief einschneiden
   Salz
   Pfeffer
  3 Zwiebeln; geviertelt
  3 Knoblauchzehen; geviertelt
  1tb Olivenöl; (I)
  2tb Olivenöl; (II)
  4tb Semmelbrösel
  4tb Senf, scharf
  2 geh. TL Honig
  1bn Thymian; davon 2 Zweige zum
   Garnieren beiseite legen, rest fein hacken
  250ml Rotwein
  400ml Lammfond



Zubereitung:
Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zwiebeln in die Fettpfanne geben, mit Öl (I) beträufeln und im Ofen
bei 225 Grad etwa 15 Minuten rösten. Hitze auf 200 Grad reduzieren.

Semmelbrösel, Senf, Honig und Öl (II) verrühren, gehackten Thymian
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer mischen. Lammrücken damit
bestreichen.

Lammrücken mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Zwiebeln in
der Fettpfanne legen, Knoblauch rundum verteilen und bei 200 Grad etwa
35 Minuten braten. Nach 15 Minuten Garzeit Rotwein und Lammfond
angiessen.

Nach dem Garen das Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.

Den Fond durch ein Sieb in einen Topf giessen, aufkochen und
abschmecken.

Fleisch von den Kochen lösen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce
anrichten und mit dem restlichen Thymian garniert servieren.

dazu: Gnocchi
: Bohnen

Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 15/2001

erfasst: tom



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