Lammschnitzel in Kürbiskernpanier und Apfelkompott

  600g Lammschnitzel oder ausgelöste Lammkote
   bis 1/3 mehr
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz zum Braten
 
Für Die Kürbiskernpanier:  Ei
   Milch
   Gemahlene Kürbiskerne
   Semmelbrösel
 
Für Das Apfelkompott: 2 Feste Bioäpfel fürs Kompott
   Zimtrinde
   Nelken
   Zitronenschale
  2tb Honig



Zubereitung:
Für das Apfelkompott: Äpfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden,
Äpfel in Spalten schneiden. Äpfel mit Zimtrinde, Nelken,
Zitronenschale und Honig in etwas Wasser kurz aufkochen, danach
auskühlen lassen. Lammschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Fleisch in Ei, Milch, Mehl und einem Gemisch aus
Semmelbröseln und gemahlenen Kürbiskernen panieren. Lammschnitzel in
nicht zu heissem Butterschmalz goldbraun backen, danach mit
Küchenpapier trocken tupfen.

Gebackene Lammschnitzel mit dem Apfelkompott auf Tellern anrichten.

Getränk: Schilcher Cabinet 2001, Weingut Lazarus, duftig-frischer Wein



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