Lammschulter
1 Lammschulter | ||
Salz | ||
Weißer Pfeffer | ||
1 Knoblauchzehe | ||
Thymian | ||
0.5l Wasser; kochend | ||
0.375l Weißwein | ||
1md Zwiebel | ||
2 Tomaten | ||
0.25l Saure Sahne | ||
1ts Speisestärke |
Zubereitung:
Lammschulter unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen. Mit Salz,
Pfeff= er, zerdrücktem Knoblauch (Im Originalrezept Pulver) und
Thymian einreiben= . In die Fettpfanne legen. Das kochende Wasser
darübergiessen. Auf die unt= erste Schiene im vorgeheizten Ofen
schieben.
Bratzeit: 80 Minuten Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5 oder 1/2
gro= sse Flamme.
Lammschulter ab und zu mit Bratfond und insgesamt 2/3 des Weissweins
begiessen. Nach halber Bratzeit umdrehen. Zwiebel schälen und würfe=
ln.
Tomaten häuten, Stengelansätze ausschneiden. Fruchtfleisch in Stüc=
ke schneiden. Mit der Zwiebel 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die
Pfanne= geben und mitschmoren lassen.
Lammschulter aus dem Ofen nehmen. Auf einer Platte anrichten und
warmstellen.
Für die Sosse Bratfond mit dem restlichen Weisswein loskochen. Saure=
Sahne und Speisestärke verrühren, die Sosse damit binden. Einmal
aufkochen la= ssen.
Durchs Sieb in einen anderen Topf giessen, mit Salz und Pfeffer
abschme= cken.
Braten und Sosse getrennt reichen.
Quelle: Das Lamm-Kochbuch, Goldmann Verlag, Isbn 3-442-10270-7
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