Lammschulter mit gedünstetem Lauch

  1 Lammschulter (mit ausgelöstem Schulterblatt)
   Olivenöl zum Braten
  1tb Scharfer Senf
  1bn Thymian
  2 Zweige Rosmarin
  4 Knollen junger Knoblauch
  4 Stange/n Lauch (weißer Teil)
  1l Hühnerfond
  16 Scheib. Hamburgerspeck
  20 Geschälte Schalotten
  2 Tasse/n Würfelig geschnittenes Röstgemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie)
   Salz
   Pfeffer
   Etwas Kalte Butter



Zubereitung:
Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. In einem Bräter
Olivenöl erhitzen, Lammschulter beidseitig anbraten und wieder
herausnehmen. Gemüsewürfel durchrösten, halbierten Knoblauch,
Schalotten, etwas Thymian und Rosmarin in die Pfanne legen. Mit etwa ¼
l Hühnerfond ablöschen, Lammschulter wieder in die Pfanne legen und
gut 1 Stunde im 200 °C heissen Rohr garen, dabei immer wieder
übergiessen.

In einer flachen Pfanne den grob geschnittenen Speck auslassen.
Lauchstangen halbieren, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Lauch auf den Speck legen, etwas Thymian und Rosmarin zugeben, leicht
salzen und etwas Hühnerfond angiessen. Zugedeckt 12 Minuten dünsten.

Gegarte Lammschulter aus dem Rohr nehmen, den entstandenen Saft mit
etwas kalter Butter binden. Lammschulter in Scheiben schneiden, mit dem
Lauch und dem mitgebratenen Gemüse anrichten.

Getränk: Stiegl Pils

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 26.3.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 26.03.02 von Engelbert Vielhaber



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