Lammspiess auf blanchiertem Gemüse

  1 Gurke
  150g Lammfilet
  1 Stange Lauch
  1 Spinat
  2 Zwiebeln, rot
  1 Paprika, gelb
  1 Knoblauchzehe
   Salz, Pfeffer
   Basilikum
   Gemüsebrühe
   Olivenöl
   Petersilie
 
Erfasst Am 22.06.99 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell,21.06.1999



Zubereitung:
Zubereitung: Das Lammfilet parieren, zu Röllchen formen,
aufspiessen, würzen und in Olivenöl anbraten. Einen Fond aus
Gemüsebrühe, einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer aufsetzen und
die in Streifen geschnittenen Zwiebeln, Paprika, Lauchrauten und
Gurken nacheinander dazugeben und ziehen lassen.

Zum Schluß den Fond mit kalt angerührter Stärke abbinden.

Für die Sosse frisches Basilikum und Petersilie mit Olivenöl und
Salz pürieren und über die im Gemüsebett angerichteten
Lammspiesse geben.

Als Garnitur einige Blätter Spinat am Tellerrand garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Yarden, Sauvignon
blanc, Weingut Golan Heights Winery aus Israel/Galiläa.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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