Lammstelzen auf Bohnengemüse
250g getr. dicke, weiße Bohnen | ||
4sm Lammstelzen | ||
1bn Petersilie | ||
1bn Zitronenmelisse | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
0.5 Zitrone, abger. Schale | ||
100ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
50g Schalotten | ||
3 Knoblauchzehen | ||
100ml Weißwein | ||
1.5l Lammfond | ||
120g Pancetta (durchwachsener Speck) | ||
1bn Frühlingszwiebeln | ||
4 Tomaten |
Zubereitung:
1. Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Lammstelzen
von Fett und Sehnen befreien. mit einem schmalen Messer am Knochen
entlang 8-10 cm tief in das Fleisch stechen und das Fleisch 3-4 cm vom
Knochen lösen, sodass eine Tasche entsteht.
2. Petersilie, Zitronenmelisse und Rosmarinnadeln grob hacken. 1 El
Petersilie zur Seite legen. Die Kräuter mit Zitronenschale, 60 ml Öl
und Pfeffer in einen hohen Becher geben und mit dem Schneidstab
pürieren. Jeweils 1/2 El in die Taschen der Lammstelzen füllen, mit
dem Rest die Lammstelzen aussen bestreichen.
3. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl
erhitzen und die Lammstelzen von allen Seiten gut anbraten. Salzen,
pfeffern, Knoblauch und Schalotten dazu und glasig dünsten.
Lammstelzen herausnehmen und warm stellen. Schalotten und Knoblauch mit
Weisswein ablöschen und mit 750 ml Fond auffüllen. Die eingeweichten
Bohnen abgiessen und dazugeben. Zugedeckt 1 Std. bei mittlerer Hitze
garen.
4. Dann restl. Fond und Lammstelzen zugeben, aufkochen und offen im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad
1 1/2 Std. garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad), dabei das Fleisch mehrmals
wenden.
5. Pancetta in feine Streifen - Frühlingszwiebel in dünne Ringe
schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, entkernen.
6. Pancetta ohne Fett goldbraun braten, restl. Petersilie unterheben.
Lammstelzen aus dem Ofen nehmen, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben
und kurz aufkochen. Das Gemüse salzen, pfeffern und die Lammstelzen
mit dem Pancetta auf dem Gemüse servieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std. (+ Einweichzeit)
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/413
65/index.html
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Hirschsteaks -Kreolisch- auf Chili-Mais-Salsa
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Speck, Tomaten-Concassee und Paprika zugeben. Tomatenpas ...
Hirschsteaks Mit Nüssen
Die Hirschsteaks mit Öl einreiben und zugedeckt mindestens zwei Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen. Das Fett mi ...
Hirschsteaks mit Rosmarinsahne
Hirschsteaks mit Rosmarinnadeln bestreuen, mit Öl (1) bestreichen und kalt stellen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen ...
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Speck, Tomaten-Concassee und Paprika zugeben. Tomatenpas ...
Hirschsteaks Mit Nüssen
Die Hirschsteaks mit Öl einreiben und zugedeckt mindestens zwei Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen. Das Fett mi ...
Hirschsteaks mit Rosmarinsahne
Hirschsteaks mit Rosmarinnadeln bestreuen, mit Öl (1) bestreichen und kalt stellen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe