Lammsuppe mit Couscous
400g Lammrückenfilet | ||
500g Kürbis; z.B. Muscat | ||
1lg Zwiebel | ||
100g Stangensellerie | ||
4 Knoblauchzehen; evtl. mehr | ||
2tb Olivenöl | ||
1tb Mehl | ||
1 geh. TL Harissa | ||
1l Wasser; Menge anpassen | ||
1 Dose/n Pelati; gewürfelt | ||
100g Dörraprikosen | ||
1 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
Kreuzkümmel; gemahlen | ||
Koriander; gemahlen | ||
Pfefferminze für die Garnitur | ||
COUSCOUS: | 150g Couscous | |
2tb Olivenöl | ||
2dl Wasser | ||
3tb Pinienkerne | ||
REF: | Saison-Küche 11/2002 Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
Fleisch, Kürbis und Zwiebel in Würfel schneiden. Sellerie in Scheiben
schneiden, Knoblauch schälen und halbieren.
Fleisch im Olivenöl rundum kurz anbraten, herausnehmen und beiseite
stellen.
In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch ca. fünf Minuten dünsten.
Mehl darüber streuen, Harissa dazugeben und gut umrühren.
Nach und nach Wasser einrühren. Pelati und Aprikosen beigeben,
aufkochen und fünfzehn Minuten köcheln. Lammfleisch, Kürbis,
Sellerie und Salz dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren
fünfundzwanzig Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und
Koriander abschmecken.
Inzwischen Couscous mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel
mischen und Olivenöl dazugeben. Wasser aufkochen und darübergiessen.
Zugedeckt fünfzehn Minuten stehen lassen.
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Couscous mit einer Gabel
lockern und die Pinienkerne darunter mischen.
Suppe in Teller giessen, Couscous darauf geben und mit Minze garnieren.
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