Lammsuppe mit Estragon

  400g Lamm (mager)
  80g Fett
  40g Mehl
  50g Zwiebeln
  70g Reis
  300ml saure Sahne
  2 Eigelb
  1 Zitrone
   Salz
   Estragonblätter
   Estrgonessig
  1bn Petersilie
   Speisewürze



Zubereitung:
Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in
kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit
feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich
gedünstet.
Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. mit
einer hellen Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewürzt und unter
ständigem Rühren das in saurer Sahne verrührte Eigelb hinzugefügt.



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