Lamm-Tips

  



Zubereitung:
Tips

* Immer mehr Geniesser entdecken den aromatischen Geschmack von
Fleisch, das von Tieren stammt, die sich noch in Gottes freier Natur
bewegen dürfen.

* Das Vorurteil, Lamm hat einen unangenehmen, leicht tranigen
Geschmack, stammt noch aus der Zeit, als man die Tiere erst nachdem
sie ihre Pflicht als Woll-Lieferant erfüllt hatten, geschlachtet
hat. Heute kommen die Lämmer vorwiegend im Alter von 6 Monaten bis
zu einem Jahr unter das Messer.

* Es gibt zwar verschiedene Lammrassen, und Lammfans schwören auf das
aromatische Fleisch der Heidschnucken, der Geschmack von Lammfleisch
hängt jedoch viel mehr vom Alter und vom Geschlecht ab. Bei dem
frisch im Geschäft angebotenen heimischen Lammfleisch handelt es
sich vorwiegend um Mastlämmer, die nicht älter als 12 Monate sind.
Nur gelegentlich bekommt man Milchlämmer - vor allem zur Osterzeit.

* Vor 100 Jahren zogen etwa 3 Mio. Schafe über Deutschlands Weiden.
Damals wurden die Tiere erst geschlachtet, wenn die Wollausbeute zu
gering wurde. Das fette, tranig schmeckende Hammelfleisch war ein
typisches Arme-Leute-Essen. Nachdem die Anzahl der Schafe in den 60er
Jahren erheblich rückläufig war, ist derzeit wieder ein deutlicher
Aufschwung zu beobachten. Dieses Mal des köstlichen Fleisches der
Jungtiere wegen.

* Kräuter, die gut zu Lammfleisch passen sind: Thymian, Rosmarin,
Oregano, Lorbeer, Majoran, aber auch Minze.

* An Gewürzen harmonieren, je nach Art der Zubereitung: Curry,
Ingwer oder Zimt.

** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 25 Nov 1994

Erfasser: Ulli

Datum: 13.01.1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Bohne, Pilz, P4



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