Lammzopf auf Kichererbsenmus mit Lauchpralinen

  1 Aubergine
   Basilikum
   Butter
  200ml Kichererbsen
  150g Lammfilet
  1 Stange Lauch
   Muskat
   Olivenöl
   Paprikapulver
   Pfeffer
   Sahne
   Salz
  1 Schale Shii-Take-Pilze
 
Erfasst am 10. 08. 00 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 02.08. 2000



Zubereitung:
Zubereitung: Drei Lammfilets plattieren, salzen, pfeffern, einen Zopf
daraus flechten und in Olivenöl beidseitig anbraten. Anschliessend
mit einer Butterflocke verfeinern. Die Lauchblätter lösen und einen
Teil in grosse Stücke schneiden.

Die in Stücke geschnittenen Lauchblätter waschen und kurz
blanchieren. Die Pilze zerkleinern, in Öl anbraten, salzen, pfeffern
und mit etwas Sahne verfeinern. Anschliessend in die Lauchblätter zu
Pralinen einrollen und in Butter schwenken.

Den restlichen klein geschnittenen Lauch in Öl anbraten, Kichererbsen
und Sahne dazugeben, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Paprikapulver in Öl
anbraten.

Das Kichererbsenmus in die Mitte eines Tellers geben und den Lammzopf
darauf legen. Die Auberginenscheiben kreisförmig aussen herum
anrichten und als Untersatz für die gefüllten Lauchpralinen
verwenden.

Zum Schluss alles mit Basilikum garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Abois Trousseau aus
dem Jura in Frankreich.

: Team "Paprika" für nur DM 14, 96:
: Lammzopf auf Kichererbsenmus mit Lauchpralinen
: Warmer Nektarinensalat auf Ingwerschaum
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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