Ländliche Pastete (Pate de campagne)

  200g Schweinefleisch (Nacken)
  100g Speck, fett
  1tb Kräuter
   (Thymian, Salbei, Rosmarin)
   Meersalz
   weisser Pfeffer
  5tb Calvados (*)
  1 Knoblauchzehe
  1 Zwiebel
  1sm Apfel
  50g Champignons
  150g Schweineleber
  1tb Olivenöl
  0.5 Tas. Weisswein
  100g Süsse Sahne
  1sm Ei
 
ausserdem: 200g Speck, durchwachsen
   in lange, dünne Scheiben
   geschnitten
  2 Wacholderbeeren
  1 Rosmarinzweig



Zubereitung:
Fleisch und Speck grob würfeln. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und
Calvados vermischt über Nacht ruhen lassen.

Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken. Apfel und Champignons würfeln.

Schweineleber würfeln. Knoblauch- und Zwiebelwürfel in Olivenöl
glasig dünsten. Leber-, Apfel- und Champignonstücke zufügen. Kurz
dünsten.

Mit Weisswein ablöschen. Abkühlen lassen. Marinierte Fleischwürfel
mit der Lebermischung verrühren.

Alles pürieren (Fleischwolf oder im Mixbecher der Küchenmaschine).
Sahne und Ei untermischen.

Terrinenform (1 Liter Inhalt) so mit Speckscheiben auslegen, dass ein
Teil über den Rand hängt. Die Farce einfüllen. Speckscheiben
drüberklappen. Rosmarinzweig und Wacholderbeeren drauflegen.

Die Form zugedeckt im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad
(Elektoherd) oder Stufe 1/2 ca. 50 Minuten garen.

Beilage: knuspriges Baguette mit Butter

Getränkeempfehlung: ein französischer Weisswein, z.B. ein Chardonnay
oder ein junger Beaujolais

(*)
Calvados ist ein französischer Apfelbranntwein aus dem Departement
Calvados in der Normandie. Sein Alkoholgehalt liegt bei 38 bis 50
Vol.% Durchschnittlich reift er 6 Jahre lang in Eichenholzfässern.

* Quelle: -Gala, Heft ?? -Rezepte von Peter Friecke
-Erfasst von Karin Förg -2:2480/3508.2 19.12.94

Erfasser: Karin

Datum: 25.01.1995

Stichworte: Pastete, Schwein, P4



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