Landschwein mit Dijonsenf

  1 dicke Scheibe Schweinefleisch
   Knochen (zum Beispiel vom Nacken)
   Salz und Pfeffer
  1tb Öl
  30g Butter
  1tb Dijon-Senf
  50g Semmelbrösel
  1dl Fleischfond
  100g Pfifferlinge
  100g Mousseronpilze (*)



Zubereitung:
(Porc fermier a la moutarde de Dijon) (*) Auf deutsch:
Nelkenschwindlinge. Waldpilze, die vor allem als Gewürzpilze verwendet
werden. Typische Spezialität aus Burgund.
Können durch andere Pilze ersetzt werden.) * Fleisch mit Pfeffer und
Salz würzen und in etwas Öl und Butter anbraten.
* Das leicht gebräunte Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein
feuerfestes Blech legen, mit Senf bestreichen, dünn mit Semmelbröseln
bestreuen und in den auf circa 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen
schieben.
* Das Fett aus der Pfanne in einen Topf abschütten, Bratensatz mit
etwas Wasser ablöschen und Fleischfond angiessen.
* In einer zweiten Pfanne geputzte Pilze in etwas Butter anbraten, mit
Pfeffer und Salz würzen.
* Den Pilzsud anschliessend mit in die Fleischsauce geben, gut
unterrühren.
* Das gegarte Fleisch mit der Senfkruste in Scheiben schneiden, auf den
Pilzen anrichten und mit der Sauce servieren.

Auberge du cheval noir Frederique et Fabrice Noir 17 Bld St. Jacques
21200 Beaune Frankreich Tel. 00 33 (3) 80 22 07 37 Fax 00 33 (3) 80 24
06 92 E-Mail: lechevalnoir@wanadoo.fr
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030217/b2.phtml



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