La-pai-ts'au (Unter Rühren gebratener pikanter Kohl)

  500g Chinakohl; oder Staudensellerie o
   Porree (Lauch)
  2tb Zucker
  2tb Essig, hell
  1tb Sojasauce
  1 geh. TL Salz
  0.25 geh. TL Cayennepfeffer
  1tb Erdnussöl; oder geschmack- loses Pflanzenöl



Zubereitung:
Vorbereitung:

Mit einem Küchenbeil oder scharfen Messer Spitzen und Wurzelenden des
Kohls abschneiden. Die Stengel voneinander trennen und unter
fliessendem kaltem Wasser waschen. Mitsamt den Blättern in 2 1/2 bis 3
cm lange Stücke schneiden. Verwendet man ersatzweise Porree, entfernt
man die grünen Teile bis auf 3 cm, wäscht die Stangen gründlich und
schneidet sie in 2 1/2 bis 3 cm lange Stücke.

Zucker, Essig, Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen
Schüssel gründlich miteinander vermischen. Das Öl griffbereit
stellen.

Zubereitung:

Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 25 cm
Durchmesser etwa 30 Sekunden auf grosse Flamme stellen. Das Öl
hineingiessen, in der Pfanne schwenken und weitere 30 Sekunden
erhitzen, dann auf mässige Temperatur zurückschalten. Sofort den Kohl
einlegen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten. Man achte darauf,
dass der Kohl ganz mit Öl überzogen ist. Die Pfanne vom Feuer nehmen
und die Essig-Soja-Mischung hineinrühren. Den Kohl auf eine Platte
geben und lauwarm oder auch kalt servieren.

Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977
erfasst: Sabine Becker, 20. November 1997



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