Lapin à la Güuze (Kaninchen in Biersauce)
1 ganzes Kaninchen, möglichst | ||
mit Leber und Nieren) | ||
0.75l Weizenbier | ||
150g Zwiebeln | ||
3 Lorbeerblätter | ||
1ts Thymian(getrocknet, oder 2 | ||
frische Zweige) | ||
1 Msp. Muskatnuss (frisch gerieben) | ||
2tb weiße Pfefferkörner | ||
4 Nelken | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
1tb Mehl zum Bestäuben | ||
4tb Öl | ||
50g Butter | ||
250g Backpflaumen ohne Stein | ||
1ts Speisestärke zum Binden |
Zubereitung:
Das Kaninchen in 8 Portionsstücke teilen, mit 3/4 l Bier begiessen.
Dazu einen entsprechend grossen Topf nehmen, damit das Kaninchen
bedeckt ist. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit
den Lorbeerblättern, Thymian, etwas frisch geriebener Muskatnuss, den
Pfefferkörnern und den Nelken dazugeben und etwa 12 Stunden
marinieren. Dann aus der Marinade nehmen, das Fleisch gut abtrocknen,
mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Nelken aus
der Marinade nehmen und nicht weiterverwenden. Öl und Butter heiss
werden lassen, zuerst die Zwiebeln aus der Marinade darin andünsten,
dann herausnehmen. Danach die Kaninchenteile in dem Fett nach und nach
goldbraun anbraten. Alles in den Topf zurückgeben, auch die Zwiebeln.
Dann mit 1/2 l der Marinade begiessen und 1 1/2 Stunden garen.
Backpflaumen etwa 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen und für
die letzte halbe Stunde ohne die Flüssigkeit zu dem Kaninchen geben.
Die letzte halbe Stunde das Kaninchen im offenen Topf garen. Sauce zum
Schluss mit etwas angerührter Speisestärke binden. Dazu
Salzkartoffeln reichen.
*Quelle: Essen & Trinken 10/84 Erfasst von Sylvia Mancini
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