Lapin Au Pineau (Kaninchen In Pineau)

  1 Kaninchen (ca. 1;2 kg)
  300g Möhren
  150g Zwiebeln
  1bn Petersilie
  3 Lorbeerblätter
  2ts Schwarze Pfefferkörner
  6 Ganze Gewürznelken
  1tb Getrockneter Thymian
  1 Flasche Pineau de Charentes (Französischer Likör
   aus Charente;
  18 % Alkohol) - nicht ganz leicht zu besorgen
  100g Durchwachsener Speck
  50g Butter
  250g Frühlingszwiebeln
  2tb Mehl
  350g Crème fraîche
   Salz
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Kaninchen zerteilen und in eine Schüssel legen. Möhren putzen, in
Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Möhren,
Zwiebeln und das Bund Petersilie zum Kaninchen geben. Lorbeerblätter,
Pfefferkörner, Nelken und Thymian darüber verteilen. Mit Pineau
bedecken. Mit Folie abdecken und 12 bis 24 Stunden (Anm: besser
letzteres) im Kühlschrank durchziehen lassen. (Anm:Ich nehme eine
Tupperschüssel, die ich zwischendurch umdrehe; so wird das Fleisch von
allen Seiten gut mariniert).

Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, die
Marinade durch ein Sieb giessen. Speck fein würfeln, in einem
Schmortopf in der Butter bräunen, die Kaninchenteile kräftig darin
anbraten.(Anm: ich nehme den Speck nach dem bräunen heraus, sonst
verbrennt er - füge ihn später wieder hinzu) Inzwischen die
Frühlingszwiebel putzen. Vom Grün etwa 10 cm abschneiden, waschen, in
feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Zwiebeln kleinschneiden und
zum angebratenen Kaninchen geben. Leicht bräunen, dann alles mit Salz
und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Ein wenig Marinade
zugiessen und das Kaninchen bei milder Hitze im geschlossenen Topf
garen. Währenddessen die Marinade in kleinen Mengen nach und nach
zugeben.

Fleisch nach einstündiger Garzeit herausnehmen, auf eine Platte legen,
mit Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
Die Sauce mit Creme fraiche verrühren, bei starker Hitze und unter
Rühren einkochen lassen, bis sie cremig ist. Zum Schluss das
feingeschnittene Grün der Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Dazu passt am besten knuspriges Baguette. (Quelle: Essen & Trinken
Heft 4/81) Das einzig Schwierige an diesem Rezept ist die Beschaffung
des Pineau de Charentes. Am besten, man versucht es in einem
Feinkost-/Delikatessenladen oder einer gutsortierten Weinhandlung.

By Karin Ottmüller on Mar 07, 1999



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Kraut-Weintraubenstrudel mit Joghurt-Ingwer-Dip
Krautkopf halbieren, Strunk befreien herausschneiden, Kraut in feine Streifen schneiden oder raffeln. Die Trauben vierte ...
Krautwickel in Sauerrahm (Kohlroulade)
In 1 EL Butterfett Zwiebel, Knoblauch und Petersilie kurz andämpfen, Fleisch sowie Speckwürfelchen dazugeben und anbrate ...
Krautwickel Kohlrouladen
Kohlblätter in Salzwasser mit dem restlichen Kohl zunächst etwas ankochen (damit sie beim Wickeln nicht brechen). Hackf ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe