Lasagne (Nudelauflauf italienisch nach Anna Thomas)

  1kg Tomaten, frische & reif
  5tb Olivenöl
  1.5 Zwiebeln, mittelgroß & gehackt
  2 Knoblauchzehen, sehr fein gewiegt
  1 Tas. Flaschentomaten; abgezogen & in Scheiben geschnitten
  1ts Salz, nach Geschmack mehr
  0.5ts Basilikum
  0.333333 Tas. Rotwein
  750g Auberginen
  350g Lasagne (möglichst selbstgemacht)
  500g Ricottakäse (ersatzweise sehr trockener Schichtkäse
   oder cremiger, milder Schafskäse)
  500g Mozzarellakäse in Scheiben
  60g Frisch geriebener Parmesankäse (60 g = 3/4 Tasse)
 
Zum Garnieren:  Parmesankäse
   Tomatensauce



Zubereitung:
Die frischen Tomaten 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, unter
fliessendem kalten Wasser abziehen, entkernen und grob hacken.

In einem mittelgrossen Saucentopf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und
die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin rösten. Wenn sie Farbe genommen
haben, die frischen gehackten und die italienischen Tomaten (frische
schmecken besser, aber eine Dose tut's auch), Salz, Basilikum sowie den
Wein zufügen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren etwa 25
Minuten köcheln lassen, bis eine leichte Sauce entstanden ist.

Die Auberginen schälen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten kräftig salzen und etwa 40
Minuten in einem Sieb Saft ziehen lassen, dann abspülen, gut
auspressen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel
in den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl auf grosser Flamme unter
ständigem Rühren rasch braten, bis sie weich sind.

Die Lasagne in mehreren Portionen von jeweils 6 oder 7 Stück in etwa 7
Litern Salzwasser mit einem Spritzer Öl eben gar (al dente) kochen und
mit einer Nudelzange oder zwei langen Gabeln vorsichtig aus dem Wasser
heben.

Eine flache Backform von etwa 35 cm Länge und 25 cm Breite leicht mit
Öl auspinseln. Ein Drittel der Tomatensauce gleichmässig darin
verteilen und ein Drittel der gekochten Nudeln darüberlegen. Darauf
die Hälfte des Ricottakäses streichen und mit ein paar Löffeln
Parmesankäse bestreuen. Die Hälfte der Auberginenmasse
darüberschichten, mit einem Drittel der Mozzarellascheiben abdecken
und mit einem weiteren Drittel der Tomatensauce überziehen.

Eine zweite Lage Nudeln einschichten, mit dem restlichen Ricotta
bedecken, wieder mit einigen Löffeln geriebenem Parmesankäse
bestreuen, die restliche Auberginenmasse darüberfüllen und mit dem
nächsten Drittel Mozzarellascheiben belegen. Darauf kommt eine dritte
Schicht Nudeln, die mit dem übrigen Mozzarella bedeckt wird. Den
letzten Rest Tomatensauce darübergiessen und mit dem restlichen
Parmesankäse bestreuen.

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 1/2 Stunde zugedeckt
backen.

Heiss mit Knoblauchbrot und Rotwein zu Tisch bringen. Dazu kann
Parmesankäse und Tomatensauce gereicht werden.

Aus 1000 g Tomaten für 6 bis 8 Personen.



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