Lasagne alla Bolognese

 
Für die Bechamel-Sauce: 60g Butter
  60g Mehl
  1l Milch
  1 Msp. Muskatnuß
  1ts Salz, gehäufter
 
Für das Ragout: 100g Zwiebeln, gewürfelt
  100g Karotten, gewürfelt
  600g Hackfleisch, halb und halb
  4tb Olivenöl
  800g Tomaten, geschälte (Konserve)
  1.5ts Salz
  1 Msp. Pfeffer, weiß
  1ts Rosmarin, getr.
  3 Blätter Salbei, frisch, gehackt
  2 Knoblauchzeh , gehackt
  2tb Tomatenmark
 
für die Lasagne: 15 Blätter Lasagne (gelb)
  40g Parmesan, geriebener



Zubereitung:
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Nach
und nach Milch unter Rühren hinzufügen. mit Salz und Muskatnuss
würzen, einmal aufkochen. Zuerst Zwiebeln und Karotten in Öl
anbraten, anschliessend Hackfleisch dazugeben. Übrige Ragout-Zutaten
zufügen und 5-10 Min.
köcheln lassen. Beide Saucen in 6 Portionen teilen. jeweils eine
Portion Ragout und Bechamel-Sauce in eine gefettete Form einfüllen. 3
Lasagneblätter darüberlegen. So weiter fortfahren. Obere Schicht mit
Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. bei 240°C
(Heissluft 220°C) backen. Vor dem Servieren ca. 10 Min. im
abgeschalteten Ofen ruhen lassen.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Renzo Ferrario, Chefkoch
: : Ristorante Italiano La Vite,
: : Heimhuder Strasse 5, 20148 Hamburg
: : aus einem Barilla-Prospekt



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