Lasagne mit Gemüse

 
Teig: 200g Mehl
  2 Eier
   Wasser,
   (2 halbe Eierschalen voll)
   Salz
 
Gemüse: 200g roter Radicchio oder
  200g Wirsing
 
Sauce: 2tb frische Butter
  2tb Mehl
  400ml Fleischbrühe
  2tb Weißwein
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  50g Parmesan, gerieben



Zubereitung:
Teig: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, die restlichen Zutaten
beigeben, alles zu einem festen Teig verarbeiten, diesen 1/2 Std.
kühlstellen, auswallen, in Stücke schneiden, diese in viel Salzwasser
12 Minuten kochen. Das Wasser abgiessen.

Gemüse: Die Blätter in kochendes, leicht gesalzenes Wassr geben, 8
Minuten blanchieren.

Sauce: Die Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen, mit der
Fleischbrühe ablöschen, Weisswein und Gewürze beigeben, 5 Minuten
köcheln lassen. Eine Gratinform ausbuttern. Abwechslungsweise eine
Lage Teigwarenblätter, eine Lage Gemüseblätter, eine Lage Sauce usw.
einfüllen. Zuoberst Sauce. Den Käse darüberstreuen, alles mit
Butterflöckchen bedecken. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20
Minuten überbacken.

(Rüegg/Feisst: Winterrezpte und Geschichten, Albert-Müller-Verlags-Ag)



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