Lasagnerwaffeln mit Gemüse und Branzino

  500g Nudelteigblätter
  2 klein. Wolfsbarschfilets (ital. Branzino)
  1 Karotte
  3 Staudensellerie
  1 klein. Zucchini
  1 Aubergine
  150g Rucola
   Butter und etwas Olivenöl zum Braten
  100ml extra vergines und fruchtiges Olivenöl
  50g Parmesan, gerieben (Grana)
   schwarzer Pfeffer
   etwas Wasser



Zubereitung:
Die Fischfilets in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Karotte schälen
und in 3 mm große Würfel schneiden.
Staudensellerie gleich groß würfeln. von der Zucchini und der Aubergine
nur das Fruchtfleisch und die Schale verwenden. Dabei die
Auberginenhaut in kleine Rauten schneiden. Den Rest gleich groß
Würfeln.

Für die Sauce Olivenöl mit Parmesan und Pfeffer aufmixen. Dabei etwas
Wasser dazulaufen lassen. In einem "Bain marie" (heißes Wasserbad) die
Sauce langsam erwärmen. Dabei ab und an umrühren.

Nudelteigblätter mit einem Durchmesser von 6-8 cm ausstechen und in
Salzwasser abkochen, abschrecken und abtrocknen. Auf ein leicht
gefettetes Backblech geben und im 180 °C vorgeheizten Backofen backen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl und Butter
zerlassen. Zuerst die Auberginenhaut-Rauten darin braten, wieder
herausnehmen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.

Nun zuerst die Fischwürfel rundherum anbraten. Wenn der Fisch rundherum
angebraten ist, gibt man das restliche gewürfelte Gemüse und den Rucola
hinzu. Sind alle Zutaten gar, wird noch einmal abgeschmeckt und
angerichtet.

Die Lasagneblätter abwechselnd mit der Sauce schichten. Die
Auberginenrauten außenherum legen.
:Notizen (*) : Quelle: Einfach Köstlich!, "Lasagne",
: : SWR 12.09.2002; Rezept von Frank Seimetz
: : Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de



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