Lasagne-Verdi

 
Für 4 Portionen:  2 Pck. Lasagneblätter
   (grün und vorgekocht)
   2 Möhren
  2 St. Staudensellerie (Bleichsellerie)
  1 mittelgrosse Zwiebel 2 Knoblauchzehen3 Lorbeerblätter
  350g Halb und Halb Hackfleisch
  1 kleinere Dose Tomatenmark
   (evtl. 1 Dose eing. Tomaten, Wasser weg)
  0.125l Rotwein (nicht zu schwer, s. unten)
  0.125l Fleischbrühe (evtl. Brühwürfel)
  2 Pck. Mozzarella
   Rosmarin
   Salz
   Pfeffer
   Pflanzenöl
 
Für die Bechamelsosse:: 0.25l Milch (frische Vollmilch 3.5%)
  30g Mehl
  30g Butter
   geriebene Muskatnuss (am besten frisch)
   Salz



Zubereitung:
Gemüse und Zwiebel waschen und in feine Stücke kleinschneiden
(besonders der Sellerie sollte ziemlich fein sein, da es nicht gerade
angenehm ist auf einem Sellerie-Stück draufzubeissen!)

Zwiebel im heissen Öl glasig werden lassen

Hackfleisch zugeben und gut anbraten(!), Gemüse zufügen, schmoren
lassen mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ablöschen, gut umrühren,
Tomatenmark zufügen, mit Lorbeerblättern, Rosmarin (ordentlich),
Pfeffer (weniger) und Salz (wie's beliebt) abschmecken

Diese Sosse im abgedeckten Topf *mind. 1 Stunde*!!! bei kleiner
Hitze durchziehen lassen! Ab und zu umrühren und ggf. etwas
Flüssigkeit (Rotwein & Fleischbrühe im gleichen Verhältnis) zugeben,
(sollte die Sosse zu dünn sein, dann Deckel ab und Flüssigkeit
einkochen lassen!)

Bechamelsosse (erst zubereiten, wenn Sosse fertig!)

Butter bei mittlerer(!) Hitze schmelzen lassen, dann sofort Mehl
unter ständigem Rühren nach und nach zugeben (aufpassen:
Anbrenngefahr!) Milch langsam zugeben, umrühren(!) ggf. Milch oder
Mehl zufügen, bis eine cremige Sosse entsteht.

Mit Salz und Muskat abschmecken.

Eine mittelgrosse Auflaufform mit Öl einfetten und mit den
Nudelblättern auslegen (die evtl. 5-8 min. im heissen Wasser gelegen
haben). Abwechselnd Fleisch- und Bechamelsosse sowie Nudelblätter
zugeben. Zum Schluss eine Schicht Bechamelsosse darübergeben. Diese
mit dem Mozzarella belegen. Evtl. Butterflocken zufügen!

Im vorgeheizten Backofen bei 200-220GradC ca. 15-20 Min. golden backen!

Als Wein schlage ich einen Ihringer Fohrenberg, 1991 Spätburgunder
Rotwein, Bereich Baden/Kaiserstuhl vor. Dieser Wein ist noch jung,
aber mit Raum und Niveau und passt hervorragend zu diesem Essen!

Natürlich passt auch ein Italiener (Wein - Ihr Dummköpfe) - dann aber
trocken!

Anmerkung:

Die Zutaten sollten so frisch wie möglich sein! Ich weiss,
Bechamelsosse gibt's zwar auch zu kaufen aber habt Ihr die schon mal
mit 'ner echten verglichen? (Schmeckt halt besser, aber wem sag' ich
das)! Evtl. könnt ihr auch noch frische Champignons zutun, aber ich
lasse sie eher raus.

Wichtig: für die Sosse ist es diese ausgiebig zu kochen! Kochen,
Kochen, Kochen! (eigentlich müsste die Sosse mind. !3 Stunden! kochen!
Aber da dies in der Praxis nicht immer zu machen ist habe ich mich für
1 Stunde entschlossen! Ausserdem solltet Ihr immer genug Rosmarin im
Hause haben! Die Gewürze verlieren durch das Schmoren/Kochen ein wenig
an Kraft - nachwürzen! Vielleicht wundert Ihr Euch, dass kein Oregano
vorkommt, aber das ist Absicht! Falls doch gewünscht: gaaaaanz zum
Schluss zur Sosse!

Bei der *Bechamelsosse* müsst Ihr aufpassen, dass Ihr die Butter
nicht irrsinnig lange pur erhitzt - sie verliert dann, durch chem.
Umwandlung, einiges von Ihrem guten Geschmack! Ausserdem bitte, bitte,
immer schön(!) umrühren! Die Sosse brennt ziemlich schnell an!

** From: lars_brÜckner%ms2@zermaus.zer.sub.org
Date: Fri, 11 Feb 1994 04:19:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Lars

Datum: 20.05.1994

Stichworte: Zer, Nudelgerichte, Auflauf



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