Lauchnudeln mit Flusskrebsen

  300g Bandnudeln
   (Tagliatelle z.B. oder auch Fettuchini)
  1St Lauch
  200g Flusskrebse, gekocht und ausgelöst
   (oder Shrimps, Riesengarnelen)
  500ml Fischfond (aus dem Glas. Hühnerbrühe tut#s auch)
  0.5Gl Weißwein
  1 Würfel Krebs- oder Hummerpaste (im Fischgeschäft)
  100g eiskalte Butter
  100g Parmesan am Stück



Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Lauch putzen und in Streifen
schneiden, die so dick wie die Nudeln sein sollen. In 3 El Butter den
Lauch andünsten, ohne dass er Farbe nimmt. In eiskaltem Wasser
abschrecken und unter die gekochten Nudeln mischen. Diese Mischung kurz
in etwas Butter anschwenken.

Den Wein und den Fond auf die Hälfte einkochen lassen. Die Krebspaste
unter kräftigem Rühren unterschlagen. Wenn die Sauce sämig ist, die
restl. Butter in Flocken kräftig einrühren.

Die Hitze reduzieren und die Krebse zugeben. Nicht mehr kochen lassen.
Sie sind in 30 sek. warm. Die Lauchnudeln auf einem Teller anrichten
und die Sauce darüber verteilen. Parmesan in groben Spänen
drüberraspeln



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