Lauchrisotto mit Saucisson

  1 Waadtländer Saucisson
  4St Lauch; mehr oder weniger, nach Grösse
  1 Knoblauchzehe
  25g Butter
  250g Risottoreis; Carnaroli, Arborio oder Vialone
  150ml Weisswein
  7dl Hühnerbouillon Menge anpassen
  2tb Rahm; evtl. mehr
  1tb Butter
  50g Sbrinz; gerieben
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
REF:  Annemarie Wildeisen, TV Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Saucisson mit Wasser bedeckt aufsetzen und zugedeckt vor dem
Siedepunkt je nach Grösse 30-35 Minuten gar ziehen lassen.

Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und
fein hacken. Beides in einer grossen Pfanne in der ersten Portion
Butter andünsten.

Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein ablöschen.
Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Jetzt nach und nach die
Bouillon dazugiessen und den Risotto bissfest garen; häufig umrühren.

Am Schluss der Kochzeit den Rahm, die zweite Portion Butter und den
Käse untermischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Saucisson in Scheiben aufschneiden und auf dem Reis anrichten.



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