Lauchtorte

 
Für den Teig: 400g Mehl
  3 Eier
  3tb eiskaltes Wasser
  1ts Salz
  180g Butaris Butterschmalz
 
Für die Füllung: 1kg Lauch
  40g Butaris Butterschmalz
  0.25l heiße Fleischbrühe
  0.125l trockener Weißwein
  2 Eier und 1 Eigelb extra
  2tb heller Soßenbinder
  150g Crème fraîche
  100g geriebener Käse
  100g durchwachsener Speck



Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten. Eine Quicheform (30 cm
Durchmesser) ausfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Den Boden
einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 Minuten vorbacken.
Für die Füllung das Gemüse putzen, in Ringe schneiden und gut waschen und
abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen, die Lauchringe darin dünsten und
später die Brühe und den Wein 5 Minuten dazugeben. Herausheben, abtropfen
lassen.
Eier, Eigelb, Soßenbinder, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und 50 g
Käse verrühren. Den restlichen Käse auf den Mürbeteigboden streuen, darüber
das Lauchgemüse und die Eier-Käsemilch gießen. Durchwachsenen Speck in
Streifen schneiden und auf der Füllung verteilen. In den Backofen, mittlere
Schiene, stellen und 45 Minuten backen bei 220 Grad.
Extra-Tip:
Statt Lauch kann man auch Gemüsezwiebeln verwenden.



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