Laugenbrezel I

 
Zutaten für 14 Stück: 1 Würfel Hefe
  1ts Zucker
  500g Mehl (Type 550)
  1tb Salz
  2tb Natron (Natriumcarbonat)
  2tb grobes Salz zum Bestreuen



Zubereitung:
Für den Vorteig zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in 3/8 l lauwarmem
Wasser auflösen. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen
lassen.

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Vorteig unter Rühren zufügen.
Alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt zur doppelten Grösse
aufgehen lassen.

1,5 l Wasser in einem Topf aus Emaille oder Glas zum Kochen bringen.
Natron zufügen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Teig nochmals kneten, zu einer Rolle formen und in 14 Portionen
teilen. Jedes Stück ausrollen und zu einer Brezel schlingen.

Die Brezeln einzeln mit einem Schaumlöffel für je 20 Sekunden in die
Natronlauge tauchen. Abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brezeln daraufgeben und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen.

* Quelle: "Backen ist Liebe",
Südwestverlag München
ISBN 3-517-01414-1
** Gepostet von: Volker Englisch

Erfasser: Volker

Datum: 26.02.1996

Stichworte: Brot, Brezel, P14



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