Lauwarmer Artischockensalat mit Eier-Vinaigrette
6md Artischocken | ||
Zitronensaft; zum Marinieren | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
VINAIGRETTE: | 1sm Knoblauchzehe | |
2tb Aceto Balsamico bianco | ||
1 geh. TL Körniger Senf | ||
1 Hartgekochtes Ei | ||
0.5 Kleine Karotte | ||
2tb Gehackte Kräuter z.B. Petersilie, | ||
Basilikum, Oregano | ||
1 geh. TL Kapern | ||
4tb Olivenöl | ||
REF: | Brückenbauer, 13.5.2003 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Für die Vinaigrette den Knoblauch direkt zum Essig pressen und mit
Senf verrühren. Das Ei schälen und fein hacken. Karotte in feinste
Würfelchen schneiden. Zusammen mit den Kräutern, Kapern und dem
Olivenöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Artischocken vorbereiten, siehe Tipp. Die Artischockenherzen längs
vierteln und im Olivenöl bei mittlerer bis guter Hitze rundum zirka
zehn Minuten braten. Auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette
überziehen.
Dazu passen Petersilien-Crostini:
Eine kleine Bratpfanne mit Knoblauch ausreiben und 0.5 cm Olivenöl
darin erhitzen. Glatte Petersilienblätter darin ausfrittieren (Achtung
spritzt!). Eventuell etwas Öl abschütten und im verbliebenen Öl die
Brotscheiben rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frittierter
Petersilie belegen.
Artischocken Keine Angst vor den stacheligen Distelschwestern! Zwar
verlangen sie dem Feinschmecker so einiges an Arbeit und Fleiss ab,
bevor sie ihm ihre inneren Werte offenbaren. Der essbare Anteil der
Widerspenstigen macht - je nach Sorte - nur gerade 20 Prozent aus,
diese machen durch ihr delikates Aroma den Verlust allerdings mehr als
wett. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen und dank der vorhandenen
Bitterstoffe auch eine gute Sache für die Verdauung, passt dieses
spezielle Gemüse gut in die Frühlingsküche. Einst eine Rarität,
findet man heute bei grossen Verkaufsstellen verschiedene
Artischockensorten.
Dabei gilt: Je kleiner, desto zarter und darum ergiebiger. Denn
junge, so genannte Babyartischocken können praktisch ganz gegessen
werden.
Artischocken vorbereiten Bei mittelgrossen und grossen Artischocken
zuerst den Stiel und die oberen Blätter wegschneiden. Die
Schnittstellen sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich
nicht braun verfärben. Dann die äusseren, unschönen Blätter
entfernen: bei kleineren und mittelgrossen Artischocken bis auf die
innersten, zarten Blätter, bei ganz grossen Artischocken bis aufs
Herz. Je nach Zubereitungsart kann der Stiel zum Teil belassen, muss
aber geschält werden. Grosse Artischocken als Ganzes zubereiten, md
halbieren oder vierteln und braten. Kleine Köpfe, so genannte
Babyartischocken, müssen nur oberflächlich gerüstet und können
praktisch ganz verzehrt werden.
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