Lauwarmer Baudroie mit Peperoni-Vinaigrette
1sm Rote Peperoni | ||
1sm Gelbe Peperoni | ||
1sm Grüne Peperoni | ||
100g Kresse; oder Portulak | ||
0.5bn Glattblättrige Petersilie | ||
0.5bn Basilikum | ||
1 Knoblauchzehe | ||
3tb Weissweinessig | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
6tb Olivenöl; (1) | ||
4 Scheib. Baudroie; je etwa 1 1/2 cm dick geschnitten | ||
2tb Olivenöl; (2) | ||
NACH EINEM REZEPT VON: | Anne-Marie Wildeisen in Meyers Modeblatt 50/98 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Peperoni halbieren, entkernen und in möglichst kleine Würfelchen
schneiden. Kresse oder Portulak kurz waschen und gut abtropfen lassen.
Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl (1) zu einer Sauce rühren.
Peperoniwürfelchen, Petersilie, Basilikum und Knoblauch untermischen.
Die beiden Medaillons jeder Baudroietranche von der dicken Mittelgräte
lösen und wenn nötig enthäuten. Kurz vor dem Servieren die
Baudroiemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl
(2) auf jeder Seite je eine bis anderthalb Minuten braten. Auf Teller
anrichten. Mit Kresse oder Portulak garnieren. Die Peperonivinaigrette
über Baudroie und Salat verteilen.
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