Baudroie Aux Poireaux à la Bordelaise
| 800g De baudroie (lotte) coupée en tronçons, | ||
| 800g De blanc de poireau, | ||
| 300g De tomates, | ||
| 1 Bouteille de vin rouge de Bordeaux, | ||
| 1 Os à mölle, | ||
| 4 Échalotes, | ||
| Ail, | ||
| 1 Bouquet garni, | ||
| Sel, poivre, | ||
| Huile d'olive | ||
| Pain rassis, | ||
| 100ml De cognac |
Zubereitung:
Faire une fondue avec les tomates mondees et concassees. Dans une
cocotte faire revenir vivement le poisson legerement farine. Le retirer
lorsqu'il a obtenu une belle couleur doree. Reserver.
Dans la même cocotte, sür les echalotes ciselees et ajouter la fondue
de tomate. Saler, poivrer et ajouter un gros bouquet garni. Mouiller
avec le vin et porter a ebullition a feu vif.
Des l'ebullition, disposer le poisson et les blancs de poireau coupes
en sifflets dans la cocotte. Couvrir et mettre a mijoter a feu doux
pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, tailler des croûtons dans le pain rassis et aille et
le faire dorer a four chaud.
Retirer le poisson et les poireaux et les reserver au chaud. Faire
reduire la sauce au vin. A la derniere minute, arrosez de Cognac, et
rajouter la mölle prealablement blanchie et taillee en des.
Servir tres chaud en cassolettes. Decorer avec les croûtons ailles.
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