Lauwarmer Mittelmeer-Teller

  4 Carciofini;Mini-Artischocken
  1 Zitrone
   Salz
  150g Teigwaren; z.B. Tortiglioni
  30g Getrocknete Tomaten
  2tb Olivenöl
  300g Zucchetti
  1sm Kopfsalat
   Italienische Petersilie
  1 Knoblauchzehe
  3tb Aceto Balsamico
   Pfeffer
 
REF:  Saison-Küche 06/1999 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Bei den Carciofini den Stielansatz wegschneiden und die äusseren
dunklen Blätter entfernen. Das vordere Drittel quer wegschneiden und
die Carciofini längs halbieren. Die Zitrone zu Saft pressen.

Wasser aufkochen. Zitronensaft und Carciofini beifügen und leicht
salzen. Fünf Minuten kochen. Teigwaren beifügen und weitere fünf
Minuten kochen. Dann die getrockneten Tomaten dazugeben und das Ganze
in weiteren drei Minuten fertig kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.

In eine grosse Schüssel geben und mit der Hälfte vom Olivenöl
mischen.

Bei den Zucchetti den Stielansatz wegschneiden. Zucchetti sehr schräg
in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einen
flachen Teller giessen und die Scheiben einzeln darin wenden. Brat-
oder Grillpfanne leer erhitzen. Die Zucchettischeiben auf beiden Seiten
braten, bis sie knapp weich sind, dabei leicht salzen. Auf
Haushaltpapier legen und etwas auskühlen lassen.

Salat in mundgerechte Stücke teilen. Petersilienblätter von den
Stielen zupfen.

Zucchetti zu den Teigwaren geben und den Knoblauch dazupressen. Mit
Balsamico beträufeln und gut mischen. Nun Salatblätter und Petersilie
beifügen und nochmals kurz mischen. In Suppenteller anrichten und mit
einigen Umdrehungen Pfeffer überstreuen.

Dazu passen knusprige Bürli und bei einem Grillfest natürlich
Fleisch- oder Fischgrilladen.



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