Lauwarmer Pfifferlingsalat mit Paprika

  250g Rote Paprikaschote
   Salz
   Pfeffer
  400g Pfifferlinge
  3 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  1bn Glatte Petersilie
  100g Zucchini
  5tb Olivenöl
  2tb Weißweinessig
  4tb Trockener Weißwein
  0.5bn Basilikum



Zubereitung:
Paprikaschote vierteln, die Kerne herausschneiden. Paprika mit der
Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und etwas flach drücken.
Unter dem Grill auf der obersten Schiene 3 bis 4 Minuten backen, bis
die Haut schwarze Blasen wirft.

Aus dem Backofen nehmen und ein nasses Küchentuch auf die Paprika
drücken. In einen Gefrierbeutel geben, zudrehen und abkühlen lassen.
Die Haut abziehen. Die Paprika erst in 2 cm breite Längsstreifen, dann
in Rauten schneiden. Paprika mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Paprika abkühlt, die Pfifferlinge putzen. 1/3 der
Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken. Die restlichen Zwiebeln in
dünne Ringe schneiden. Die Petersilie abzupfen und hacken.
Zucchini sehr fein würfeln.

Aus 3/5 vom Olivenöl, Essig, Wein, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette
rühren und Zwiebelringe, Paprika und Zucchini darin marinieren.

Im restlichen Öl die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe glasig
dünsten. Die Pfifferlinge zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und
mit der Petersilie mischen. 3 bis 4 Minuten bei stärkerer Hitze unter
Rühren braten. Sofort mit dem marinierten Gemüse mischen und 15
Minuten zugedeckt durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Basilikumblätter abzupfen, grosse Blätter
längs halbieren. Unter den lauwarmen Salat mischen und auf
Portionstellern anrichten. Sofort servieren.



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