Lauwarmer Wildkräutersalat mit Pinienkernen

  4tb Olivenöl (extra vergine)
  2tb Aceto Balsamico
  1tb Senf
   Salz
   weisser Pfeffer, frisch gemahlen
  2 Zwiebeln
  1 rote Zwiebel
  100g Parmesan
  250g Wildkräuter nach Angebot (*
  150g durchwachsener Speck
  100g Pinienkerne
   essbare Blueten der Saison (**)



Zubereitung:
(*) zum Beispiel Löwenzahn, Sauerampfer, Vogelmiere, Pimpernell,
Sauerklee, junge Schafgabeblätter, Knoblauchrauke, Taubnessel,
Gundermann, Bärlauch, junge Buchenblätter, junge Weissdornblätter
(**) zum Beispiel Gänsebluemchen, Veilchen, Wiesenschaumkraut,
Schlüsselblumen, Schlehenblueten * Aus Olivenöl, Aceto Balsamico,
Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und zugedeckt im
Kühlschrank ziehen lassen.
* Inzwischen die Zwiebeln schälen und hacken.
* Parmesan in dünne Späne hobeln.
* Wildkräuter fein verlesen, waschen, trockenschleudern, von langen
Stielen befreien und in eine Schüssel geben.
* Den Speck grob würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten,
herausnehmen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen.
* Zwiebeln und Pinienkerne in der Pfanne im verbliebenen Fett circa
fünf Minuten anbraten, leicht salzen.
* Den Speck zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
* Speck-Zwiebel-Pinienkern-Mischung und das Dressing zu den Kräutern
geben und gründlich vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit
Parmesan und essbaren Blueten garnieren und sofort servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050509/b_2.phtml



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