Lavendelhonig-Glace mit confierten Dörrfrüchten

  2 Getrocknete Lavendelblüten
  50g Honig lauwarm
  4 Eigelb
  2dl Milch heiß
  3dl Rahm steifgeschlagen
 
Confierte Dörrfrüchte: 100g Gemischte Dörrfrüchte z.B. Feige, Birne
  2dl Edelsüsser Weißwein
  1pn Zitronensaft
 
Zum Dekorieren: 1 Lavendelblüten
 
Nach Einem Rezept Aus Der:  Marmite, 6/1996 Mm von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Für die Glace die Lavendelblüten etwa eine Stunde im Honig ziehen
lassen und dann absieben. Honig und Eigelb mit dem Schwingbesen
schaumig rühren. Heiße Milch unter Rühren dazugießen, Honigmilch
in einer Pfanne unter Rühren bis knapp vor den Kochpunkt erhitzen.
Dann in Eiswasser kalt rühren. Rahm darunterziehen und in der
Glacemaschine gefrieren lassen (*).

Für das Confit die Dörrfrüchte einige Stunden im Weißwein
einweichen. Es soll etwa die Hälfte der Flüssigkeitsmenge
übrigbleiben, sonst mit Wasser ergänzen. Restlichen Weißwein
leicht sirupartig einkochen. Eingeweichte Früchte darin schwenken
und zur Glace servieren. Mit Blüten dekorieren.

(*) Am besten die fertige Honigcreme im Kühlschrank aufbewahren, und
erst kurz vor dem Servieren gefrieren: so wird sie schön cremig. Im
Tiefkühler behält die Glace eine angenehme Konsistenz für etwa
zwei Stunden, dann friert sie aber durch, und wird härter.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Angelika Mastall



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