Le pied de cochon classique

  4 Pieds de porc arrieres a env. 700 g chacun a raser, ebouillanter,
   raser encore et nettoyer en retirant les ergots
  150g Saindoux
  6 Carottes
  1 Bouquet garni
  250g Chapelure de pain
   sel
   poivre
   Etroites bandes de lin
 
Source:  D'apres Yvan Desingly Auberge du Soleil d'Or Sainte-Menehould
   Saisi par Rene Gagnaux



Zubereitung:
Le secret du pied de cochon tient a une tres longü cuisson en bouillon
jusqu'a un fondu exceptionnel, avant qu'ils ne soient panes et grilles.

Preparer un court-bouillon copieux, sale, poivre, avec les carottes
coupees et le bouquet. Emmaillotter les pieds dans des bandes de lin
tres serrees, les mettre dans le court-bouillon pour une cuisson de
trois heures et laisser refroidir ensuite dans ce jus de cuisson.

Retirer les pieds froids, les liberer, les enduire de saindoux et les
rouler largement dans la chapelure. Les faire griller ensuite a four
bien chaud, en versant un petit verre d'eau dans la lechefrite.

Servir avec des pommes allumettes, avec ou sans sauce selon le gout.



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